云南奇葩菜肴让人吃养两相宜

云南奇葩菜肴让人吃养两相宜

云南自古就有吃药膳的食俗，臭参炖排骨、大黑药蒸肉饼、文山三七汽锅鸡、天麻炖鸡、铁皮石斛银耳羹…………琳琅满目，闻所未闻。

油炸花蜘蛛——布朗族

油炸花蜘蛛是云南布朗族的风味菜。花蜘蛛学名大腹圆蛛，全身长满白花斑，生长在山林间。多在夏秋季节易捕捉，功用解毒，可医治疮、蜂蝎蛰伤及毒蛇咬伤、淋逢迎核等症。布朗族民间治毒蛇咬伤，是将活蜘蛛放在伤口上，任其啃咬毒液，可削减肿势。

油炸花蜘蛛的制作方式：用木棍将花蜘蛛连网裹着取回，放入滚水中烫死，去头、脚，控干水分，晾干珍藏。吃的时分将干花蜘蛛用开水浸泡回软后放入油锅，逐渐炸至淡黄色，撒上花椒盐食用。吃时要除去头，由于头中含有肯定的毒素。此菜比炸蚕蛹还味香适口，佐酒看病强身两相宜。

斜拉——怒族

民间有“漆油焖鸡下粑粑，天热不怕，地热不怕，遇上瘴气也不怕”的民谚。

斜拉是三江并流区域怒族的名菜，在怒族语中“斜”即肉，“拉”为酒，汉意砂罐醉鸡。 它是怒族男女老小喜欢的一种食物。

做法是将鸡宰杀，洗濯清洁，切块备用。炒锅上火，注入漆油，烧至六成热，下鸡块爆破，至鸡块呈金黄色时，把鸡肉和漆油倒入砂罐内，加盐、葱段、姜片、白酒，盖上碗，碗内注入冷水，用面糊封严罐口，置于小火上焖 2小时即熟。

“斜拉”富含养分，它是生涯在大山里怒族公民补养身体、康复膂力的传统佳肴。它兼有医治风湿、妇科病等疾病的效果。

杜鹃花炒肉片——白族、纳西族、彝族

在云南生涯的白族、彝族、傣族、纳西族等名族都有采摘菊花、杜鹃花、苦刺花、芭蕉花等花卉做菜的食俗。

白族视杜鹃花为待客的佳品，大理白族自治州境内的山林野外中，散布着品种繁复，名堂各异的杜鹃花，一样平常来说，当地人只采食白杜鹃花，他们以为色彩深的杜鹃有毒性，通常将摘好的杜鹃花采投入滚水中氽几分钟，取出泡在冷水中漂洗，漂去苦味和毒素后用来煮汤或与蚕豆、火腿等煮食或用酸腌菜炒食。成菜名堂素雅，味道香醇，含多种氨基酸维生素，有润肺清喉、益气宁神、谐和经血，健旺大脑神经、增强体质的成效。

小黑药炖鸡——苗族

在云南文山壮族苗族自治州丘北县，栖身在高海拔山区的少数民族有一道传统佳肴—小黑药炖鸡。小黑药别名草三角枫，一样平常生善于阴冷湿润区域，其根、茎、叶皆可入药。苗族习习用小黑药医治肾虚、腰痛、哮喘等病症。用小黑药炖鸡已在民间沿用多年，炖制出的鸡肉不只香味配合，汤鲜肉嫩，还具有清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾等成效，是民间招待贵宾的乡土美食和大病体虚的补养良药。

煮鹌鹑肉汤——佤族

鹌鹑素有“动物人参”之美称，在云南双江、孟连、永德等民族自治县的佤族最喜欢捕捉鹌鹑煮汤喝，且佤族陈旧民歌中唱到：“水芹菜汤淡如水，鹌鹑肉汤美无限”。 加工手法也很配合：将鹌鹑摔死后放在明火上烧去毛，待其肉烤黄，开膛去内脏且不用水洗。将槟榔鲜叶在手心里揉几下，放进锅里和鹌鹑同煮，最终加入适量的酸笋、盐、辣子和花椒面。这样煮出来的鹌鹑肉汤，原汁原味，酸辣鲜醇，香气迷人，闻之口角流涎。

鹌鹑的肉蛋对血虚、养分不良、神经虚弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的效果。

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