品尝台湾名堂小吃

品尝台湾名堂小吃

有一种饭，只需要一碗即可撑起一整桌的甘旨条理感，它即是著名的台湾小吃——卤（卤）肉饭。这一碗浓郁的古早味米饭，不仅能吃出浓郁丰盛的口感，愈加能让人品出台湾人的结壮和质朴。

台湾的饭食小吃名堂繁多，不外要说其间最为著名的，当推卤（卤）肉饭。据称，风味配合的卤肉饭，全天下只有台湾人会做。

卤肉饭，是台湾盛行的一道猪肉饭照料。近年台湾官方有意将卤肉饭英译，改为台语发音的直译（仿日本寿司、韩国泡菜英译，以当地言语直译，突显专有特征）。

通常多见鲁肉饭的“鲁”，原本是积非成是、约定俗成的字，应该是“卤”字才对。卤者，用浓汁烹饪食物也。依据最早的字典书汉朝《说文解字》判别，“卤”字是正写，厥后出现“卤”字，酿成台湾最常望见的写法，至于“鲁”则是取其音四周者，但台湾在数十年前现已出现“鲁肉饭”的用法。各地作法稍有纷歧样，但皆以酱油卤过的肉末为主，如台湾卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋干或是腌萝卜干等；香港（机票）的台式餐馆，“卤肉饭”大多是运用卤五花肉块，而“鲁肉饭”或“肉燥饭”才大多是运用卤肉碎。

卤肉饭在台湾南北区域有纷歧样的寄义

卤肉饭是台湾多见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特征在于肉酱和肉汁，它们是制造的要害有些。卤肉饭在台南、台中、台北的制造设施和特征均有区别。

卤肉饭在台湾被视为极具台湾特征的民众小吃，南北区域有纷歧样的寄义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上富含煮熟碎猪肉（猪绞肉）及酱油卤汁的白饭的照料，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭纷歧样，而此种作法在台湾南部称作“肉臊饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。原本两种做法只有肉的差异，卤肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁通常都市继续运用，只是不停的添加主料，老卤汁越陈越香，滋味也格外宽厚。

《米其林攻略》曾指台湾卤肉饭起源自我国山东的“鲁肉饭”（山东简称“鲁”），但可能是误解一场。卤肉饭的“卤”是一种烹饪设施，而“鲁”则是台湾业者对卤肉饭的另一种写法，与山东无关。书中还描绘其食材是切块猪肉再加上“洋葱”（实为红葱头）等调味做成的食物，令台湾卤肉饭业者大感不解。经检验，可能是翻译历程犯错，形成撰文的美食家误解。

关于一碗卤肉饭来说，完全不需要浓墨重彩的配其余煎炸食物，只需要搭上清新的豆干、爽口的萝卜即可。

喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒新鲜多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，既酿成这款台湾的隧道美食——卤肉饭。

而在台湾金峰卤肉饭，它的特征在于一碗软硬适合的白饭，配上蔬菜和卤蛋，然后浇上浓浓的带有厚重口感的卤肉，看似随意的浇洒能够让米饭吸饱汤汁，让粒粒都润滑鲜香一起又能减淡卤汁油腻，可谓是香浓四溢，加上大口咬下的卤蛋，刹那间无限的知足感充满了口腔，让人欲罢不能。

选用肥瘦适度的大土猪肉，或许选油较少的猪前腿，先爆香炒过，将油逼出；再加入细碎的香菇丁，红葱头用文火耐久的卤煮，到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑纠缠之味。台湾的卤肉饭经常为了去其油腻，会再添上一些萝卜丁，腌咸菜，着实是适口无比。上等的台湾酱油膏和米酒的香味功效一锅好卤汁，而香菇丁，红葱头，冰糖，五香粉的融会，颗粒甜蜜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。

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