战斗民族的神奇黑面包

战斗民族的神奇黑面包

黑面包、鱼子酱、伏特加一直被誉为俄罗斯美食“三剑客”。黑面包是俄罗斯最主要的主食，面包与盐是只要贵宾才气享有的礼遇。由此可见，黑面包在俄罗斯心目中占有一定的中央位置。

黑面包的前史总与战争有关。在俄罗斯人的日子里有个不得不知的数字—125。125指的是“125克黑面包”，它们简直能够和列宁格勒守护战画上等号。在德军重兵围困的900天里，列宁格勒实行严肃的配给制，平民天天只能获得125克黑面包。但就是靠这仅有的125克黑面包，列宁格勒公民最终取获胜利。或许是黑面包独占的“战争气质”让它从古延续至今。它既是养分的提供者，也是还击压榨的精神符号。直到今日，黑面包仍被列为俄罗斯戎行的食谱。

在许多黑面包中，“波罗金诺”是黑面包中的极品。它的降生源于一场战争。听说，1812年俄罗斯人抗击拿破仑侵略时代，年轻的俄罗斯将军亚历山大·图奇科夫在莫斯科郊区波罗金诺勇敢献身。托尔斯泰就是用这位将军的原型描绘了《战争与和平》中的安德烈。图奇科夫的妻子沉痛不已，便进入莫斯科郊区的一个女修道院，以烤面包留念亡夫。在那里，她见许多受伤的战士用饭没有食欲，以是就把一些开胃健脾的香草籽放进揉好的面粉，用酒母发酵三天三夜，然后举行烘烤。效果烤出来的面包色彩黑黄、奇香扑鼻，既有猛烈的饱腹感又赋有养分，还易于消化，对肠胃极有益。往后，“波罗金诺黑面包”声名鹊起，并成为大都会食物店里价钱不菲的名牌食物。

黑面包不是用一样平常的小麦而是用黑麦做成的，以是在俄罗斯黑面包一样平常被叫做黑麦面包。黑面包前史悠久，早在9世纪就已经在古罗斯普及开来。一样平常一样平常的小麦面包是用酵母举行发酵，而黑面包是用酒母举行发酵，这赋予了黑面包配合的口味和特质。这种酒母的其余一个副产物，就是现在被人们熟知的有“俄罗斯适口可乐”美誉的“格瓦斯”酸性饮料。酒母发酵这个隐秘一直被面包师小心郑重地保留并代代传承宏扬光大。在1626年的沙皇令中说到，其时俄罗斯的黑面包品种已多达26种。

在超市里，人们能够买到的黑面包品种许多。一样平常有裹荞麦皮、麦仁、南瓜子、芝麻、植物籽等许多种，这样能添加香味。

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