天津确立煎饼馃子协会 会员费一年300元

　　克日，天津市餐饮行业协会确立“煎饼馃子分会”的新闻吸引了不少人的关注。煎饼馃子分会会长宋冠鸣对北京青年报记者示意，他们将制订整体尺度，让更多的从业者有标可依，按标作业。针对行业现状，宋冠鸣示意，市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗，天津内陆人基本上都不会买。

　　事宜

　　协会确立将制订行业尺度

　　北青报记者从天津市商务委获悉，3月5日，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会举行会员代表大会，宣布市餐饮行业协会煎饼馃子分会正式确立。集会审议了《天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会章程》，并示意协同天津市质量治理研究所，尽快制订天津煎饼馃子整体尺度，让更多的从业者有标可依，按标作业，实现行业制作、卫生、食物平安整体上水平。

　　天津煎饼馃子分会会长宋冠鸣示意，他之前是天津市餐饮行业协会小吃专业餐饮委员会的主任，去年正好搞了一个天津首届煎饼馃子的评选流动。流动时代他们接触了许多煎饼店家，发现他们在采购、售卖的历程中会遇到一些问题，那时人人就提议能不能有个组织把他们集中到一起。此外，这个行业也需要制订一些尺度，把好的店家的卫生尺度和身手尺度传承下去。

　　天津确立煎饼馃子协会一事引起网友普遍关注。对于协会的确立，天津一家老字号煎饼馃子第五代传人刘宇顺称，他的煎饼馃子手艺起源于1912年。刘宇顺示意，分会确立之后，会对这个行业的规范和生长起到推动性作用。现在在天津，煎饼馃子现状对照乱，形形色色，也没有价钱区分和行业尺度，谁也不知道哪家的煎饼馃子最正宗、最好。确立这个分会，在流程尺度上可以对业内人士举行督促，将传统身手传承下去。刘宇顺称，现在许多年轻人不喜欢制作煎饼馃子，然则老一辈的人老了，需要年轻一代顶上去，将煎饼馃子这个身手传承下去。

　　探访

　　海参煎饼能卖到78元一套

　　业内人士以为，天津煎饼现状较乱，针对这种情形北青报记者举行了探访。

　　北青报记者来到北京南三环一家煎饼店，看到不大的店肆门前排着几个年轻人，在店肆的墙上，一份“煎饼菜单”十分抢眼。菜单显示，培根煎饼、肉松煎饼和鸡柳煎饼10元;牛肉酱煎饼和火腿煎饼9元，此外，麻辣江湖煎饼和五谷杂粮煎饼卖8元。

　　正在为主顾做煎饼的大姐王女士告诉北青报记者，煎饼的面糊有杂粮的、绿豆的和蔬菜的，至于选择哪种“馃子”可以凭证个人私人喜欢。她先容，自己售卖的煎饼不属于山东煎饼也不属于天津煎饼，而是凭证主顾口味自己研发出来的。店肆煎饼的销量还不错，一天可以卖出100多套。

　　随后，北青报记者又来到向阳门周围一家连锁煎饼店。记者看到，这家煎饼店有传统煎饼、薄脆煎饼、鸡柳煎饼和鳕鱼煎饼等。价钱最高的鳕鱼煎饼一个售价22元，然则购置者并不多。

　　北青报记者发现，作为天津著名的小吃，在天津还降生了价钱卖到78元一套的天价“辽参煎饼”。据售卖辽参煎饼的店家先容，2016年店里推出了“至尊辽参双鸡蛋馃篦儿(薄脆)煎饼”和“至尊辽参双鸡蛋馃子(油条)煎饼”。其中，至尊辽参双鸡蛋馃篦(薄脆)煎饼一套78元，至尊辽参双鸡蛋馃子(油条)煎饼一套77元。

　　该店家先容，辽参就是辽宁生产的海参，海参被洗净之后不用经由烹炒等其他处置，是生的，切成丁夹在煎饼里，可以直接吃。“刚最先推出来的时刻，险些没什么人买，在网上火了后，就陆续有人来店里特意点着吃。现在，这两种煎饼在店里卖得还不错。”

　　对话

　　宋冠鸣：正宗天津煎饼面糊用绿豆、小米加五香粉

　　天津煎饼馃子协会确立之后，将制订什么样的整体尺度?北青报记者对话了天津煎饼馃子分会会长宋冠鸣。

　　北青报：天津煎饼馃子有多久的历史了?

　　宋冠鸣：我查过许多资料，现在掌握的，天津煎饼馃子至少有600年的历史。但“煎饼馃子”这个词，最早是泛起在1933年的《大公报》上。

　　北青报：天津煎饼馃子的现状怎么样?

　　宋冠鸣：凭证我们的开端统计，现在天津总共有2000家以上的煎饼馃子摊，每家平均卖出150套，一年的总产值至少不低于5个亿。2017年，天津市人民政府批准宣布了第四批市级非物质文化遗产名录，在这个名录中，天津“煎饼馃子”也入选了。

　　但天津煎饼馃子的行业现状是对照乱的。第一就是尺度不统一，许多制作方式也不正宗。现在天津怎么做煎饼馃子的都有，加的配料五花八门。第二个问题就是卫生尺度乱七八糟。再有就是价钱也不统一，市面上有卖四五元的，也有十几元的，甚至另有在煎饼馃子里加海参卖到七十多元的。

　　北青报：正宗的天津煎饼馃子是什么样子?

　　宋冠鸣：严酷意义上说，天津煎饼馃子的面糊是绿豆、小米加五香粉夹杂而成，然后加馃子或馃篦、面酱、葱花、辣椒酱，再凭证个人私人喜欢加1到2个鸡蛋，没有其他质料，这才是一个正宗的天津煎饼馃子。演变到现在，加入了一些酱豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材，民众也接受了。现在的天津煎饼馃子什么样的都有，有加花生、生菜、火腿另有辽参的。然则加这些的天津内陆人基本上都不会买，购置的大多为外地人。

　　北青报：真正的煎饼馃子是怎么制作的呢?

　　宋冠鸣：1986年，由天津科学手艺出书社出书的《津门小吃》一书里，写到过煎饼馃子的做法。将绿豆泡胀，捞去皮，上石磨磨成豆豉，再用清水漂去豆皮，泡一个小时，泡好后，连水带豆豉倒入磨盘眼中，磨成稀糊状，再倒入五香粉搅匀。需要说明的是，用纯绿豆或加10%到20%的小米，然后用石磨水磨成浆，也有磨成干粉后加水调制的，这样才算是好吃的。

　　北青报：那你们设计给煎饼馃子制订什么样的尺度?

　　宋冠鸣：我们的目的是使煎饼馃子传统化、统一化、尺度化。首先，天津市质量治理研究所和着名的煎饼馃子雇主将煎饼馃子的尺度制作出来，也会制作卫生尺度。在服务尺度上，也需要制订一些礼貌用语等。

　　北青报：煎饼摊主入会要缴纳会费吗?

　　宋冠鸣：第一年免费，之后需要交纳用度，副会长单元以上500元一年，会员单元300元一年。其中，副会长需要是煎饼馃子的从业者，在天津煎饼馃子行业有一定影响力。入会以后我们揭晓会员证，摊主在制作煎饼的时刻需要把标牌戴上，还会统一穿着围裙、帽子和口罩等。我们的分会确立时就有100多家加入，现在在北京开店的也有要入会的。

　　本组文/本报记者马金凤

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