我的葡萄酒有点儿酸，是坏了么？

近年，随着人们越来越有追求，葡萄酒也逐渐被人人所领会和接受。不外，可能另有一部门刚接触葡萄酒的人会对它发生误解。

话昔时，小编曾赠友人一瓶雷司令干白，那时自己以为很好喝很清新同伙也一定喜欢，然则却忽略了同伙没怎么喝过葡萄酒而且是第一次喝白的。那时同伙很开心得拿回家和家人吃团圆饭的时刻开这酒喝，效果……当我自满的问起那酒好喝吧，他一脸纠结的神色，弱弱的说了句“那酒你是不是放坏了…”我问缘故原由，他说把他们一堆人都给酸倒了于是以为这酒铁定是坏了…我囧orz…

那么，问题来了，葡萄酒喝着有点儿酸甚至敏感的人以为很酸，就说明葡萄酒坏掉了么？

1，都是葡萄酒中的酸惹的祸

苹果酸（Malic Acid）：这是一种最常见的酸，并不只是苹果里才有，而是险些所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈，是一种有点刻薄的感受。

乳酸（Lactic Acid）：乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。以是发酵时会将葡萄汁中的苹果酸通过发酵转化成柔和的乳酸。稀奇是红葡萄酒，若是内里太多苹果酸的话会和单宁一起给人以为刻薄难饮，而乳酸就不会。不外大多白葡萄酒如雷司令是不举行苹乳发酵的，就是为了保留它清新的酸度和清新的果香。

柠檬酸（Citric Acid）：也是葡萄自己带有的一种果酸，葡萄中含量相对对照少。

酒石酸（Tartaric Acid）：我们有时刻会在酒瓶底发现晶体状的器械，这就是酒石酸结晶。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，若是温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，酸度并不显著。

醋酸（Acetic Acid）：这不是一种愉悦的酸。若是葡萄酒发生氧化就会发生这种挥发酸。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性子，是要只管阻止发生的。

此外，在酿酒的历程中，另有一些酸类物质也会陆续发生如琥珀酸（Succinic Acid）、碳酸（Carbonic Acid）等。

这么多酸的存在，有什么意义呢？

首先，它们让葡萄酒喝起来更适口。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁构建成一个协调的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不能或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清新之感。它能使得葡萄酒的风味加倍突出。而且，酸还具有开胃的作用，让我们还想再来一杯。

其次，酸可以起到维持和稳固红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深，而且更稳固。

更主要的是，葡萄酒中的酸还肩负着珍爱葡萄酒的重任，大多数菌类无法在酸性条件下生计，且高酸有助于二氧化硫的保鲜作用。若是没有一点二氧化硫来保鲜，生怕我们无法在中国品尝到入口酒了，由于纯自然的葡萄酒无法熬过漫长运输中的林林总总折磨。

萝卜青菜各有所爱——选择自己的酸度

以是说葡萄酒喝起来酸并不是它坏了，可能是你还不习惯。不外首次喝就挑战酸度较高的雷司令确实有点难为了，尤其照样对酸敏感的人。那么，人人凭证自己的口味来挑选恬静的酸度应该是再好不外了。

差其余葡萄品种、差异产地酿出的葡萄酒具有差其余酸度。例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和长相思（Sauvignon Blanc）通常都是对照高酸，而琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度会较低。另有，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决议于葡萄是种在温暖照样严寒的区域。固然红葡萄酒的酸度也不尽相同，不外整体而言尝起来会没有白葡萄酒酸的那么显著。

文章泉源创视线，版权归原作者所有。

全国高端伴游模特简介

全国私人伴游平台

未经允许不得转载：首选靠谱高端模特预约平台 » 我的葡萄酒有点儿酸，是坏了么？