小资必懂最常见的意大利面

“从来没有我不喜欢的意大利面。”加菲猫说。

作为一款单点主食，意面可以算作是食物界里举行创新的绝佳类型。最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，到文艺中兴时期后，种类和酱汁也随着艺术逐渐厚实起来。意大利面的全国就像是千变万化的万花筒，数目种类之多听说至少有500种，长或短，粗或薄，平滑或粗拙，弯曲或裂缝……无限地扩展了人们的美食体验。

种类太多，没法逐一拿出来说明，那我们就把其中常见的一些整理出来看看，这样当你在超市走进意面区或在餐厅里想点一份意面来吃时，就不用再纠结噜。

◆细条型◆

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Spaghetti

长面

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是最常见也是最传统的意面形状，圆形横截面，中等粗细，是意面基本款，通常是与番茄肉酱或芝士、奶酪一起搭配。

Capellini

天使的发丝

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比Spaghetti更细一些，细长金黄，就像传说中天使的头发，以是又被叫做Angel hair，适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。

Bucatini

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Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中央是空心的。

Fusilli

螺旋粉

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做成螺丝形状，有许多种巨细和颜色，适合搭配红酱或白酱，除了用于做意大利面之外，在制作沙拉时也经常使用。螺丝形状凹陷下去的地方，异常容易挂上酱汁。

Vermicelli

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也是细面，介于Spaghetti与Capellini之间，一样平常是短于5cm。

◆扁条型◆

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Fettuccine

意大利宽面

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意为“薄片”，是片状较窄的面条，看上去像河粉，但更有韧性，宽宽的外面很能挂得住白汁的鲜味。

Lasagne

千层面

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加菲猫的最爱。是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成，每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪，通常会做成方形。十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中纪录着这道菜肴最初的烹饪方式，将宽面条煮熟与种种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后举行烧制。

Linguine

小舌头

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由于形状貌似鸟的舌头而得名，像Spaghetti，但扁一些，类似中国的挂面，适合搭配对照浓稠的酱汁。

Tagliatelle

意式干面

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与Fettuccine相比会窄一点、厚一点，是新鲜揉制的面团压切而成的，和白松露搭配是经典服法之一。

Wide Egg Noodles

宽边蛋面

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◆通心粉型◆

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Macaroni

通心粉

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Penne

斜管面

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是筒状意面斜着切出来，两头尖尖，像鹅毛笔笔尖，以是取名叫Penne（鹅毛笔），外面的浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的鲜味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式，还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。

Rigatoni

粗通心面

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直着切出来的筒状意面，带横杠，对照粗。

Ziti

新郎面

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可以明白为长条形的粗通心粉。不带横杠的直着切出来的，对照细。

Manicotti

袖筒面

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直径很大，内部可填充馅料。

◆有意弄出名堂骗小孩用饭型◆

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Orecchiette

猫耳朵

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耳朵形状，一样平常为手工制作。内软外韧，岂论是搭配酱汁作为主食，照样加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜，都十分相宜。

Farfalle

蝴蝶面

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捏成蝴蝶形的片状意面，两侧细薄，中央厚实，适合搭配番茄酱或奶油酱。

Conchiglie

贝壳面

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形状像贝壳的面。适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱，也可以用来做面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。

Jumbo Shells

大贝壳面

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贝壳形的大片，用来填塞奶酪

Strozzapreti

抹杀教父

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是意大利艾米利亚-罗马涅区的代表性意面，也是最早泛起的意面之一。配料简朴，只用水和小麦粉做成。直径较小，是非合宜，形状类似一块被转动的毛巾面团，仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑它为“抹杀教父”面。

Rotelle

车轮面

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横截面为车轮形的短通心粉

Radiatore

层层面

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Alphabets

字母面

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通常会放在汤里起掩饰作用。

◆迷你型◆

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Ditalini

手指面（顶针面）

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犹如顶针一样的形状。

Semi di melone

瓜子面

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Orzo

粒粒面

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饭粒形状。

◆带馅型◆

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Ravioli

意式肉饺

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用肉类或芝士作为馅料，做成四方形或半月形。

Tortellini

意式馄饨

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字面意思是“小馅饼，”这种环形的面食内里包着肉类和意大利乳清干酪或帕尔玛奶酪。较大的版本被称为tortelloni。

◆疙瘩型◆

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Gnocchi

意式土豆球

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历史悠久的橄榄状的面疙瘩，现多由土豆泥掺面粉制成。

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来说说看，你最爱的是哪一种？

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